據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，近日，中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”。與會(huì)專家認(rèn)為，受當(dāng)前餐飲經(jīng)濟(jì)放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢(shì)，未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，中央廚房將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)。

一站式中央廚房（m.fuxinyuan.com.cn）建設(shè)提供商北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司工程師認(rèn)為，餐飲業(yè)的這一發(fā)展動(dòng)向，將為新興榮福中央廚房設(shè)備提供廣闊的發(fā)展空間，因?yàn)椋屡d榮福一站式中央廚房建設(shè)解決方案可幫助餐飲企業(yè)科學(xué)、快速、有效的建設(shè)中央廚房。

據(jù)了解，中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游學(xué)院盧熊敏教授認(rèn)為，未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì)蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統(tǒng)一加工配送中心、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)模化水平。中央廚房恰恰是能滿足餐飲業(yè)這一發(fā)展趨勢(shì)的業(yè)態(tài)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家陸生槐表示，餐飲消費(fèi)總量的下降及人工費(fèi)用的不斷上漲，決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢(shì)。餐飲業(yè)正在尋求新的運(yùn)行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤(rùn)源。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細(xì)分，中央廚房未來(lái)會(huì)升級(jí)成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)蔡永峰說(shuō)，目前，中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國(guó)外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。

盡管中央廚房的發(fā)展前景美好，但中央廚房建設(shè)中的規(guī)劃，設(shè)計(jì)也中央廚房建設(shè)中的一個(gè)突出的問(wèn)題。北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司針對(duì)于此，提出了以生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)為根基中央廚房設(shè)計(jì)、中央廚房設(shè)備一站式解決方案，新興榮福工程師介紹如下(詳見(jiàn)《北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計(jì)管理手冊(cè)》)：

新興榮福中央廚房設(shè)計(jì)以生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)為根基

生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)是工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)重要內(nèi)容。選用先進(jìn)合理的工藝流程并進(jìn)行正確設(shè)計(jì)對(duì)食品工廠建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條 件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設(shè)計(jì)是原料到成品的整個(gè)過(guò)程的設(shè)計(jì)，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程的形式， 形象地反應(yīng)生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程圖的形式，形象 地反應(yīng)食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方 式，達(dá)到由原料制得所需產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過(guò)程中，當(dāng)原料經(jīng)過(guò)各個(gè)單元?dú)埶^(guò)程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化 及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過(guò)程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過(guò)圖解形式表示出管道流程和計(jì)量控制流程。


新興榮福的中央廚房設(shè)計(jì)原理：

（1）選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過(guò)程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。
（2）采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。
（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良的同時(shí)，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過(guò)程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施，如安全閥、報(bào)警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計(jì)等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

隨著眾多餐飲企業(yè)的持續(xù)投入，以及國(guó)內(nèi)設(shè)備廠商的不斷努力，我們有理由相信，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的中央廚房化必大有可為。