對于餐飲行業(yè)來說對于中央廚房估計都不陌生，在中央廚房的概念剛剛興起時很多餐飲行業(yè)都以搭建了自己的中央廚房而驕傲，但是隨著這種設(shè)計開始普及，現(xiàn)在很多中央廚房設(shè)計都脫離了工作內(nèi)容，而今天就來說說這個話題。

第一，面對現(xiàn)在眾多中央廚房設(shè)計之所以強調(diào)不要脫離工作內(nèi)容是因為，現(xiàn)在很多中央廚房都出現(xiàn)了產(chǎn)能過大的情況，比如一個餐飲機構(gòu)是主打快餐的，為了實現(xiàn)快速完成各種美食的制作就需要使用半成品，因此這種情況下廚房的設(shè)計非常復雜而且設(shè)備比較多的話，完全就是產(chǎn)能過剩。 

第二，在進行中央廚房設(shè)計的時候另外一個脫離工作內(nèi)容而設(shè)計的結(jié)果就是使用起來效率沒有提上去，真正的中央空調(diào)的概念應(yīng)該是讓所有可以自動化完成的工作全部自動化，而且整個中央廚房的設(shè)計中不能有多余的設(shè)備，如果脫離工作內(nèi)容來設(shè)計，中央廚房就成了比較大的廚房，其就沒有實質(zhì)上的意義了。 

第三，還有一個非常明顯的問題就是成本問題，如果我們設(shè)計的中央廚房不是按照廚房內(nèi)工作內(nèi)容來做的話，那么很有可能導致設(shè)備不能充分利用，而且還會出現(xiàn)保養(yǎng)維護成本超出預(yù)期的情況，因此這也是中央廚房不能隨意設(shè)計的原因，好的設(shè)計是根據(jù)工作內(nèi)容涉及到，而不能單獨的脫離出來。 

剛才提到的就是在進行中央廚房設(shè)計的時候如果脫離實際工作內(nèi)容會出現(xiàn)的問題，因此具體的餐飲機構(gòu)如果打算打造屬于自己的中央廚房，那么也應(yīng)該是請專業(yè)設(shè)計師根據(jù)今后廚房的具體工作內(nèi)容以及使用要求來設(shè)計，這樣的中央廚房才能提高工作效率。