首先要控制好加工人員、原材料的衛(wèi)生，加工環(huán)境、設(shè)備、器具要確保衛(wèi)生，需腌制的產(chǎn)品要在低溫下進(jìn)行，生熟要分開(kāi)，殺菌要有保證，冷卻要快速，貯藏條件要好（潔凈衛(wèi)生、低溫等）。如果是剛?cè)腴T(mén)不要胡亂使防腐劑，建議使用有成熟經(jīng)驗(yàn)的復(fù)配型防腐劑，防止浪費(fèi)或使用不當(dāng)，然后讓他們?yōu)槟闾峁┘夹g(shù)服務(wù)。