餐飲半成品的微生物限量現在都沒有相關的法規，再說每個公司的半成品又各不相同，只能制定企業內部標準。

你們去看下DB 31 160-2005盒飯衛生與營養要求，那里有成品的微生物限量值，半成品的微生物限量，要看你們下一步工序是否有加熱等實際情況才能制定了。

關于肉類產品，你可以參照一些肉制品類的衛生標準，有兩個指標是肯定要檢的，大腸菌群和菌落總數。而且建議低溫、避光、真空包裝。

如果含油的話，出廠檢驗項目一般會包含酸價和過氧化值（這兩項的檢測比較簡單，只是所需試劑，須持證購買）