21世紀是品牌時代，任何組織和行業(yè)在面對日趨激烈的市場競爭時，都無法把品牌二字置之度外。在市場競爭中，中國餐飲業(yè)品牌與其他品牌一樣，具有特定的消費人群、產(chǎn)品印象與個性特點，有效整合餐飲資源經(jīng)營餐飲品牌成為新形勢下餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇。那作為一家餐飲企業(yè)，如何從無到有，又如何從個體打造成為餐飲連鎖品牌呢？梧桐認為，下面這五個步驟和階段是必須要走的：

第一步：品牌萌芽期

餐飲投資人(老板)在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)(私營、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學、嚴謹?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利”、“好高騖遠”等短期經(jīng)濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

第二步：品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI(理念識別)、MI(行為識別)、VI(形象識別)等方面進行細致、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念(衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng))。

第三步：品牌規(guī)范期---體系建設階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構、崗位職責、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化管理系統(tǒng)(HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等)，以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進行科學地分析，以便日后進行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進行店面選址工作。

第四步：品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務知識，樹立正確的服務心態(tài)，從衛(wèi)生(個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生)著手，建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預算、營業(yè)預算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。

第五步：品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿足不同員工的生活需求(衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感)，通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓等活動，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會價值。