表面上看,“低頭族”延長了就餐時間,但換個角度看,餐飲店可以利用就餐者的移動互聯喜好挖掘商機。

美國手機用量分析機構Flurry最新報告顯示:過去一年全球手機上癮“低頭族”增加123%,達1.76億人。40歲以下的人及學歷越高的人越依賴手機。

移動互聯網正在改變著人們的生活習慣與需求,對商家而言,這既是機遇也是挑戰。那么,我們來看看,餐廳是如何抓住“低頭族”帶來的新機遇的呢?

Wifi,從攬客口號到標配

剛剛過去的周末,濟南泉城路上的濟南世貿國際廣場的餐飲區,“低頭族”無處不在。

這是記者隨機采訪得到的一些聲音:“餐廳沒有WIFI?不去。”“餐廳有WIFI的話我一定不會遲到。”“菜好看比好吃更重要,為什么?因為這樣拍出來的效果好,發在微信上才會有大批朋友關注點贊,然后就會有不少朋友留言問在哪里吃的,好吃嗎,價位等等。”

在濟南市區的很多餐飲店、小咖啡廳、茶餐廳,“店內設有WIFI”已經從攬客口號變成標配了。

對于“低頭族”的上述需求,合理的優化方式是基于餐廳公眾號或者捆綁如大眾點評或者美團這種團購網站,推出實時的訂位叫號系統。“低頭族”不用親臨現場,直接通過手機上的訂位叫號系統,就可以約定用餐人數甚至提前訂好食物,用戶可以通過系統觀察到實時的輪位進度,避免到店等候。

當然,還可以基于社交大數據來優化餐廳的推薦菜單,減低“低頭族”的選擇時間。比如餐廳可以通過大眾點評或者是微博大數據,每月或者每周推出一個完全基于用戶對餐廳菜式點評大數據榜單,自動給使用了訂位系統的用戶推送經過社交大數據篩選過的招牌菜榜單,這種基于用戶實時點評大數據的推薦方式,可以降低用戶對“廚師推薦”菜式的防備感,從眾心理也使得用戶點餐時效率加快。

采訪中,記者發現消費者很在意聯網的方便性,如果能提供蘋果或者安卓的充電器服務更好。

“云餐廳”:大學生享“私人定制”

“低頭族”中,大學生占很大比例,溫州大學城市學院研制的“云餐廳”上個月運行,學生可在食堂終端機、智能手機、iPad平板電腦和普通PC點菜;并可依據自己口味對菜品提出要求,如少辣、少加鹽等。學生到食堂報手機號訂單號就能吃到“私人定制”菜肴。

“云餐廳”可通過學生今天點菜、食堂明天做菜功能,進行提前定制,還可在“云餐廳”點“贊”或“踩”點評菜品。

另外,溫大城市學院還將聘請營養師為學生提供餐飲建議與方案,通過學生點餐記錄,了解每個學生的飲食習慣,讓營養師做出營養分析,提出專業意見,推薦適合每個學生的營養配餐。

高端餐飲:快遞上門送最愛

“女士,您可以連一下我們的WIFI,掃一下我們的二維碼加我們的官方微信,注冊成為我們的微信商城會員,可以免費領取一份休閑海參,還可以獲得我們網上商城的優惠券。”半個月前,濟南市民牟女士在高新區凈雅大酒店招待朋友,點完菜等待上菜的間歇,服務員拿來一張印有“凈小二微信商城”二維碼的卡片。

牟女士和朋友在服務員的幫助下完成操作,各自領取了一份休閑海參。更讓牟女士有深刻體驗的是接下來服務員提醒,“您就餐時覺得有口味不錯的菜品,想讓沒來的家人朋友一起品嘗,可在商城上下單,順豐快遞幫您送到您選定的位置,或者我們為您準備好您就餐后帶回。”

原來,凈雅集團注意到高端餐飲的消費者也有不少“低頭族”,2013年底組建了O2O中心。2014年初,以線上業務為主的“凈小二”運營團隊宣布成立,旗下有凈雅商城、“凈小二微信商城”、“凈小二淘寶店”、“凈小二天貓店”等多種線上渠道來滿足用戶購物需求,這也給高端餐飲在目前大環境影響下的轉型提供了思路。

智能餐廳:服務員將被替代

移動互聯網時代的沖擊,比我們想象的來得還要快、影響還要大,北京多來點信息技術有限公司創始人兼CEO王濟民提出未來互聯網自助餐廳系統。

未來餐廳商業模式方面,王濟民推崇去廚師化和去服務員化。去廚師化的關鍵在于研發出合適的產品,并建立穩定的食品加工外包機制。隨著食品加工業的發展,面向餐廳提供半成品的中央廚房會越來越多,可選擇的余地也會越來越大。這個外包生產的思路并不新鮮,在其他行業,服裝、鞋帽甚至手機行業,早就有成熟的模式可供借鑒。

消費者通過智能手機自助點菜、支付一定是未來的一個趨勢,未來相當多的大眾餐廳、快餐廳,從點菜到支付、自行取餐、就餐結束后自行將餐盤歸位,大多靠自助完成,因為只有這樣才可以大大提升效率,降低人工成本。

首家“拍照免單”餐廳:把食客培養成粉絲

“人心散了,飯也吃不好了,自從上了微博,我的拍菜水準蒸蒸日上,吃菜興趣江河日下。”美食評論家沈宏非的戲謔中透露出無奈。他認為移動社交讓人們漸漸遠離了食物真正的美味和面對面交流的溫情。所以,就有餐廳推出就餐全程不用手機,餐費優惠的活動。

但是,更多餐廳抱怨消費者玩手機拉長就餐時間,影響餐廳翻臺率。但“低頭族”未必會降低餐廳運營效率,相反,還會帶來一個可挖掘的新富礦。

今年5月,世界上首家“拍照即免單”的餐廳在英國倫敦開業,顧客點餐后拍攝食物的照片,并將它上傳到instagram　@picturehouse就可免單。此外,為迎合顧客,餐廳里還有專業攝影師常駐,為顧客提供拍照指導。此項行為也可以防止顧客上傳的照片由于質量不佳而影響餐廳形象。

這家餐廳隸屬于英國冷凍食品巨頭Birds　Eye,Birds　Eye調查數據顯示,超過半數的英國人有飯前拍照的習慣,9%的人把拍照當做每天都要做的事。

當然,還有很多人喜歡跟服務員或者廚師合影,我們甚至還可以給這家餐廳出個主意,鼓勵就餐者添加服務員或者廚師的私人社交賬號,把就餐者培育成這家餐廳的粉絲,通過讓用戶給服務員、廚師打分、集贊等模式,促進服務員和廚師提高工作質量。