第四批國家級非遺名錄申報期間恰逢“舌尖熱”，各地申報的“美食非遺”引發了公眾的高度關注。在南京申報的7個項目中，就包括鹽水鴨、雨花茶、綠柳居素食和馬祥興清真菜四項“飲食類非遺”，但最終卻遺憾落選。

記者在采訪中了解到，“美食申遺”遇冷并非南京一家，此前呼聲很高的武漢熱干面、重慶火鍋等同樣沒有入選。在公示名單中，新入選的美食項目僅有5項：上海本幫菜、朝鮮族泡菜、云南蒙自過橋米線、德州扒雞和遼菜烹飪技藝。

一位曾參與過國家級非遺名錄評選的專家告訴記者，《舌尖上的中國》的熱播在國內掀起了一股“美食申遺潮”，各地申報了大量美食項目，但此次評選的一個原則是“精簡數量、優中取精”，相比過去3次評選，今年的上榜數量大幅下滑，新入選的只有151項，創下歷史新低，“在這個大背景下，美食項目必然會出現大面積淘汰，不可能報一個上一個。”

專家表示，餐飲類項目大多具有產業屬性，從評審的角度來看，很容易引發餐飲企業通過申遺來謀取經濟利益這樣的擔心，“從名單來看，國家級非遺對美食類項目明顯有所控制，這次入選的主要是一些傳承情況不太理想的烹飪技藝，而像熱干面、火鍋等市場活躍度較高的美食項目幾乎都沒有入選。”