隨著餐飲業連鎖化的發展，中央廚房逐步成為各家餐飲公司發展路上的必選項目，但作為一個新生事物，中央廚房面臨著各種問題，甚至對其定位也有諸多看法。

比如有論者認為，由于現階段商品細分化和服務細分化不夠，所以餐飲企業有自建中央廚房的需求。但企業自建中央廚房，只是中餐發展中的階段性產物，畢竟自建中央廚房和食品工廠比較起來還有很大差距。

生產加工是中央廚房的首要職能，同樣是生產加工，為什么不能直接委托食品工廠生產呢?這需要從中央廚房的功能談起。

工廠化加工難以滿足中餐消費需求

誠然，食品工廠專業化的生產能力和更精細化的管理更利于生產成本的控制，這是未來的一個方向。但對中餐而言，工廠化加工短期內尚無法滿足顧客的消費需求。

西式快餐可以采用非常標準化的工業冷凍肉制品做配料，但是中西消費習慣差異很大，食用中餐時，消費者依然更追求消費鮮活的產品，對冷凍產品和鮮活產品的辨別能力似乎是中國人的基本生活能力之一。

這個消費習慣問題會直接影響到餐飲企業的經營，正如中國人喜歡禽類產品而牛肉制品的消費量一直偏低一樣，麥當勞在中國的發展也一直落后于肯德基。

工廠化產品難以滿足中高檔中餐需求

生產加工品種多，加工程度深淺不一，正是中央廚房生產加工的特點，也是跟食品工廠的區別之一。

加工能力本來就不是中央廚房的長處和強項，滿足供應鏈范圍內門店對各類食材的加工處理需求，才是中央廚房所需要承擔的生產任務。更為重要的是強調菜式和口味的獨特性，永遠是中餐吸引顧客的不二妙招，從這點上來講，食品工廠滿足不了中餐特別是中高檔中餐的需求。

中央廚房配送功能工廠無法替代

中央廚房承擔著連鎖餐飲業供應鏈中任務最重要也是最核心的配送中心的職責和任務。對連鎖餐飲業而言，中央廚房是生鮮及日雜物流配送和食品生產加工的功能結 合體，形象的描述就是中央廚房是“1號店加多功能的食品工廠”。所以未來中央廚房會在連鎖餐飲行業承擔越來越重要的任務，中央廚房也會隨著中餐的連鎖化趨 勢而有一個很大的發展需求。